苏州稻香村作为商务部首批认定的中华老字号,创立于1773年(清乾隆三十八年)的苏州观前街,至今已持续发展两个半世纪,其传统糕点制作技艺代代相传,从未间断,“稻香村苏式月饼制作技艺”还被列入江苏省级非物质文化遗产保护名录。
今年4月,商务部联合有关部门,开展中华老字号示范创建,实施“有进有出”的动态管理机制,对已有中华老字号进行全面复核。近期,复核结果公布,拥有深厚历史文化底蕴的苏州稻香村毫无悬念地通过中华老字号复核。
苏州稻香村历经两个半世纪盛誉不衰,离不开传承和创新两大支柱。首先是传承,只有传承才会有历史的延续性,这是根本,否则只能是无源之水、无本之木;其次是创新,只有不断创新才能使产品、技艺得以完善,不被历史的洪流所埋没。
创始至今,苏州稻香村一直有着清晰的技艺传承谱系,可追溯到的传承谱系已有六代。枣泥饼、桃酥、椒盐饼、苏式月饼、蜜饯……成为不少人记忆中的节日味道。特别是苏式月饼,用料十分讲究,酥皮层薄如纸,多达18层,对于工艺的要求极高,制作师傅们需要长期实践积累丰富经验,才能完整地掌握全部工艺过程。
苏州稻香村第六代传承人手把手教年轻人手工制作碧螺春茶酥
对传承的坚守,并不意味着裹足不前,苏州稻香村在传承“老”的同时,也在勇于变“新”。随着人们的消费观念和消费习惯不断变化,稻香村也与时俱进,在工艺上不断改良,顺应多元化的消费需求。如苏州稻香村创新打造的“茶酥”、“花酥”系列糕点,碧螺春茶酥、鲜花饼、荷花酥等等,颜值与美味并存,深受年轻人喜爱。
碧螺春茶酥
荷花酥
其中,入选《中国特色风味食品标志性产品名录》的牡丹鲜花饼更是苏州稻香村今年的“爆款”,其用的丹凤牡丹花瓣都是来自“中国牡丹之都”菏泽盛产的牡丹,酥皮层次分明,口味酥松绵软、花香浓郁。而且,依托先进的食品科技配比,苏州稻香村牡丹鲜花饼糖度比市面上的各种鲜花糕点更让人接受,符合现下低糖低脂的健康饮食理念,产品一经上市,深受市场好评。
两个半世纪以来,中华老字号苏州稻香村不断夯实自身发展根基,与时俱进,创新变革,在满足消费者舌尖上的需求的同时,也为推动中式糕点发展、传播中国传统文化贡献着力量。
