新会陈皮,顾名思义,就是由广东新会柑皮晒制而成的陈皮,也指在新会范围内所产的茶枝柑(大红柑)并且晒干存放3年以上的干果皮,被誉为广东三宝之一。
随着社会的发展,越来越多的人发现了新会陈皮的核心价值,比黄金贵,升值潜力大,收藏市场方兴未艾。从新会柑这几年的销量就可以看出来。新会陈皮作为药材,数百年来一直被中医界所认可。药材是正宗的,很多古籍都有记载。新会陈皮具有很强的地域特色,是地方域名和品种名称的结合。新会陈皮在政府的大力推动下,已形成从柑橘种苗到开发利用为一体的新型产业链,2019年产业总价值突破100亿。新会陈皮不仅有药用价值,还有食用(调味)价值。特别是在21世纪,新会陈皮的保健价值和收藏价值逐渐被人们发现和接受,新会陈皮随着陈皮年份越久价格越高,极具投资价值。
中仁堂坚持取材新会,遵循三时三色收、三法三瓣皮、日晒风干、活性陈化、干仓贮存的古法传统。追求其皮陈而不黑、香而不冲、干而不脆的活性陈化三大特征。
那么,中仁堂新会陈皮怎么食用?
《饮膳正要》
河羹:补中益气。
羊肉(一脚子,卸成事件)草果(五个)
上件,同熬成汤,滤净,用羊肉切细乞马,陈皮五钱,去白,葱二两,细切,料物二钱,盐、酱拌馅儿,皮用白面三斤,作河,小油炸熟,下汤内,入盐调和,或清汁亦可。
《随园食单》
猪蹄四法:
蹄膀一只,不用爪,白水煮烂,去汤,好酒一斤,清酱酒杯半,陈皮一钱,红枣四五个,爆烂。起锅时,用葱、椒、酒泼入,去陈皮、红枣,此一法也。
传统名菜
陈皮鸭:
原料:鸭肉、陈皮、姜、老抽、花生油、盐、冰糖、生抽。
做法:
1、鸭子洗净切块,陈皮泡水至软,用小刀刮去陈皮里面白色的内囊,洗净后掰成小块,姜切片,冰糖敲成小块备用。
2、开锅烧水水滚后,放入鸭块进行过水捞出。
3、鸭块放入清水中洗净,沥干水分备用。
4、热锅下油,油适量多一点,下鸭块两面小火煎至上色。
5、煎好后依次放入冰糖、生抽、老抽、姜片、陈皮,翻炒均匀。
6、加入清水,水量要刚好浸没鸭块,加盖大火煮沸转小火焖30分钟。
7、最后加点盐,然后大火收汁即可。也可以用鸭腿代替鸭肉。
